Nhưng hiện nay, trên thị trường, muối ăn khá phong phú, đa dạng cả về chủng loại lẫn tên gọi. Muối không đơn giản là muối ăn nữa mà còn được coi là sản phẩm bổ trợ cho sức khỏe. Tuy nhiên, sự lựa chọn càng nhiều thì lại càng không đơn giản...
Câu hỏi đặt ra là với việc bổ sung các chất này, chất khác, hay là 1 loại muối đặc sản vùng miền nào đó có thực sự tốt, đáng đồng tiền hoặc có tăng cường sức khỏe hay không? Hiểu được muối là gì và chức năng của nó trong cơ thể bạn sẽ giúp trả lời những vướng mắc này.
Muối dùng trong nấu ăn khá phong phú.
Muối ăn và chức năng của muối trong cơ thể
Muối là một chất rắn có dạng tinh thể, có màu từ trắng đến pha sắc của màu hồng hay xám rất nhạt, thu được từ nước biển hay các mỏ muối. Trong tự nhiên, muối ăn chính yếu là clorua natri (NaCl), nhưng cũng có một ít các khoáng chất khác (khoáng chất vi lượng). Muối ăn được sử dụng như 1 thứ gia vị vào thức ăn, nhưng lại có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe con người và hoạt động của cơ thể. Natri và clo là những nhân tố nhu yếu giúp duy trì cân bằng tế bào. Natri là một trong những khoáng chất chủ yếu chịu trách nhiệm duy trì chất điện giải. Nếu không có đủ natri, não sẽ không thể gửi các xung điện cần yếu tới phần còn lại của cơ thể để hoạt động bình thường.
Vị mặn của muối là một trong những vị cơ bản trong ẩm thực. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại muối để chúng ta chọn lựa như muối tinh, muối iốt, muối hồng Himalaya, muối Kosher, muối biển,...
Muối tinh
Muối tinh là sản phẩm từ công nghệ tinh chế muối thô, sau lúc loại bỏ tạp chất, thành phần chính yếu là clorua natri (NaCl), tuy nhiên còn có các chất chống vón cục được cho về thêm trong quá trình tinh chế. Các chất này thường là tricanxi phốtphát, cacbonat canxi hay magiê, muối của các axit béo ôxít magiê, điôxít silic, silicat nátri nhôm, hay silicat canxi nhôm. Trong hai hóa chất sau cùng, tuy có thể có độc tính của nhôm nhưng ngay cả Liên minh châu u và Cơ quan Quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ vẫn cho phép sử dụng chúng với một liều lượng có điều chỉnh.
Muối iốt
Muối iốt là loại muối phổ biến nhất sử dụng trong nấu ăn hiện nay. Là muối tinh chế có bổ sung iốt. Đây là 1 biện pháp cộng đồng rất thành công nhằm bộ phận ngừa chứng thiếu iốt dẫn đến sự giảm hoạt động tại tuyến giáp, chậm phát triển trí tuệ và nhiều vấn đề sức khỏe khác.Do đó, nếu bạn không dùng muối iốt, do thị hiếu hay điều kiện giảm thiểu thì có thể bổ sung bằng cách ăn các loại thức ăn giàu iốt như cá, các chế phẩm từ sữa, trứng và rong biển.
Muối Kosher
Muối Kosher là muối ít tinh luyện hơn muối tinh, kết cấu tinh thể dạng mảnh, to, không chặt chẽ, hình dạng kim tự tháp rỗng. Do đó, muối Kosher thường thô, to. Với độ mặn vừa phải (ít muối hơn trong cùng 1 muỗng đo lường) nên đây là loại muối mà các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng nhất do dễ dàng điều chỉnh lượng nêm nếm về thực phẩm trước, trong và sau lúc nấu. Muối Kosher còn đặc biệt phù hợp khi ướp thịt trước khi nấu. Lý do là bởi những tinh thể dạng mảnh của muối giúp thịt giữ được độ ẩm bên trong rất tốt (không mất nước), khiến sườn mềm hơn, thịt bò ngon ngọt hơn và ức gà mềm, ẩm hơn.
Muối biển
Muối biển được tạo ra bởi sự bốc hơi nước biển. Muối biển có thể có một lượng nhỏ các khoáng chất như kali, sắt, kẽm... có thể mang lại hương vị khác nhau trong nấu ăn nhưng điều này không mang lại ích lợi nào tốt hơn cho sức khỏe. Muối biển vẫn là muối và có cùng 1 lượng natri trên mỗi trọng lượng như bất kỳ muối nào khác. Ngoài ra, nếu như khai thác ở vùng biển ô nhiễm, muối biển thu được từ phương pháp bốc hơi có thể còn có thêm những kim loại nặng không tốt cho sức khỏe.
Muối Himalaya hồng
Chúng được thu hoạch tại mỏ muối Khewra, mỏ muối lớn thứ hai trên toàn cầu tại Pakistan.Mầu hồng của muối Himalaya là do trong muối này có một lượng nhỏ ôxít sắt, ngoài ra còn có thêm canxi, kali và magie. Lượng natri ít hơn loại muối thường một chút. Đã có thời gian, nhiều người tìm mua muối Himalaya và nhiều thông tin quảng cáo thổi tác dụng của loại muối này lên như thực phẩm chức năng có lợi cho sức khỏe. Vì là muối nhập khẩu và được coi là một thực phẩm đặc sản được nhiều người chuộng nên mức chi phí khá đắt. Có người thích mùi vị của muối Himalaya hơn những loại muối khác, nhưng khác biệt lớn nhất tại loại muối Himalaya chính là tại màu sắc của nó, nếu như bạn rắc muối này lên món ăn thì sẽ khiến món ăn trở nên đẹp và trông hấp dẫn hơn. Vậy thôi!
Theo nghiên cứu, các loại muối không như nhau đều có hàm lượng natri tương đương nhau. Về tiếp nhân thức hương vị, khoáng chất vi lượng như kali, magiê có thể đóng vai trò về mùi vị. Ngoài ra, ví dụ bạn coi trọng màu sắc khi cho muối lên thức ăn thì bạn có thể lựa chọn muối hồng Himalaya. Có điều, ví dụ bạn phải mua đắt hơn cho cái tên muối đặc sản hay bởi các vi chất thì phần nhiều là bạn đang trả tiền cho PR mà thôi. Ngoại trừ iốt được bổ sung về một cách có chủ đích, các khoáng chất vi lượng trong muối gần như không được chứng minh là có ích lợi nào thêm cho sức khỏe.
Vì thế, lựa chọn muối nào để nấu ăn cần để ý đặc biệt lượng natri. Các hướng dẫn vào chính sách ăn uống đề xuất mức tiêu thụ của 1 người lớn tối đa là 2.300mg natri mỗi ngày (5,8g muối). Điều này thường bị vượt quá và không có lợi cho sức khỏe.
Thụy Anh
0 nhận xét:
Đăng nhận xét