Nguyễn Hoài (Bình Định)
Rau sống là món ăn rất tốt cho sức khỏe vì rau sống với đa dạng các loại rau gia vị mang đến cho cơ thể một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và 1 số nhân tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn, ít bị hao hụt so với khi nấu chín có tác dụng làm ngon miệng, chống ngán lúc ăn các món thịt, cá nhiều dầu, mỡ, hay các món rán, xào, nướng, quay….
Kể cả sau 3 lần rửa sạch và rửa bằng nước rửa chuyên dụng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng vẫn còn ở mức 51,9 - 82,6%.
Tuy nhiên, có rất nhiều khuyến cáo cho rằng ăn rau sống có nguy cơ cao dẫn đến nhiễm ký sinh trùng. Nhất là rau sống không đảm bảo vệ sinh (tưới bón phân tươi, phân bắc chưa ủ kỹ, sử dụng thuốc trừ sâu không chín xác quy định…) thì lại là món ăn mang theo mầm bệnh làm cho người ăn dễ bị viêm nhiễm đường tiêu hóa, bệnh giun sán, nhiễm độc thuốc trừ sâu cấp và mạn tính. Các loại ký sinh trùng phổ biến trong rau sống là: giun kim, giun móc, giun tóc, trứng giun đũa chó, sán lá gan, ký sinh trùng amip gây bệnh lỵ.
Theo kết quả nghiên cứu cho thấy, trong 8 mẫu rau sống thường sử dụng cho thấy, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau là 92,3 - 100%. Kể cả sau 3 lần rửa sạch và rửa bằng nước rửa chuyên dụng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng vẫn còn ở mức 51,9 - 82,6%. Vì vậy, để bảo đảm rau sạch cần nhặt sạch rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch, tốt đặc biệt rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy là biện pháp hiệu quả nhất để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất trừ sâu vẫn còn bám trên rau.
Nên mua rau an toàn, có Xuất xứ rõ ràng để tránh bị ngộ độc do sử dụng các loại hóa chất trong nông nghiệp.
Bác sĩ Phi Yến
0 nhận xét:
Đăng nhận xét