Sữa chua là sản phẩm từ sữa được lên men bằng các vi khuẩn hữu dụng như Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus hoặc Streptococus themophilus... Mọi loại sữa đều có thể làm được sữa chua nhưng trong cách chế biến hiện tại sữa bò là được sử dụng nhiều nhất; sau đó có thể dùng sữa đậu nành.
Các vi khuẩn giáng hóa đường lactose trong sữa thành axit lactic làm pH = 4-5 tạo môi trường toan đề phòng sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, pH axit còn làm các protein hòa tan trong sữa đông vón lại không còn ở dạng tự nhiên nữa. Yogurt được gọi là các sữa chua có vi khuẩn sống hoạt động tới sản phẩm cuối cùng, còn các sữa chua được thanh trùng bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 70-800C không còn vi khuẩn sống được gọi là sữa lên men.
Metchnikov - nhà sinh lý học người Nga vào thế kỷ thứ 19 đã đưa ra kém chất lượng thuyết ăn sữa chua đều đặn kéo dài liên quan đến tuổi thọ cao của những người nông dân Bulgarie. Ông tin rằng chủng vi khuẩn lên men sữa lactobacilus tốt cho sức khỏe nên ông khuyến khích dùng sữa chua khắp châu u.
Tới năm 1919, sữa chua được đưa sản xuất công nghiệp ở Barcelona bởi Danone. Năm 1947, Danone sản xuất đưa vào thị trường Mỹ (sữa chua mít, hoa quả...). Năm 1950-1980, sữa chua được dùng phổ biến tại Mỹ là 1 thức ăn có lợi cho sức khỏe.
Ngày nay, qua nghiên cứu cho thấy những tác dụng rất tốt của sữa chua.
Hệ tiêu hóa người là cơ quan miễn dịch to nhất cơ thể nó chiếm tới 80% tế bào sản xuất kháng thể. Sữa chua là nguồn bổ sung các vi khuẩn hữu dụng (probiotic) cho ống tiêu hóa giúp nâng cao cường tiêu hóa hấp thu, nâng cao cường chức năng miễn dịch tại ruột và toàn bộ cơ thể. Những nghiên cứu sắp đây ở Nhật Bản, Italy và Thụy Sĩ đã chứng minh được rằng sữa chua làm nâng cao hàm lượng kháng thể chống vi khuẩn. Gần đây nhất người ta còn tìm thấy hàm lượng interferon có thể được gia tăng gấp ba lần trong máu của người có thói quen sử dụng sữa chua hàng ngày. Interferon là kháng thể không đặc hiệu của tế bào để chống lại sự nhiễm vi khuẩn hay nhiễm virut. Ngoài ra, đặc tính bảo vệ của vi khuẩn chí trội bifidus còn tổng hợp vitamin, tổng hợp enzym hệ tiêu hóa và giảm pH môi trường phân nên ức chế vi khuẩn gây bệnh.
Sữa chua giúp tiêu hóa sữa (tiêu hóa lactose sữa) tại người không dung nạp lactose thể trung bình. Đây là một bệnh di truyền do thiếu hụt men lactaza ở diềm bàn chải ruột. Có nhiều thể nhẹ, trung bình, nặng. Có 1 số mắc phải sau tiêu chảy kéo dài suy dinh dưỡng.
Sữa chua làm nâng cao tuổi thọ. Kết quả thống kê trên nhiều quốc gia cho thấy, số người thọ trên 100 tuổi cao rõ rệt ở các địa phương có tập quán dùng sữa chua thường xuyên.
Đến nay, người ta đã phát hiện ra tối thiểu 10 loại kháng sinh trong sữa chua không độc hại, dễ phân hủy trong môi trường và không tồn ở trong cơ thể. Các chuyên gia tại Bucaret phát hiện những con chuột bạch được nuôi bằng sữa chua có khả năng đề kháng với virut cảm cúm.
Một báo cáo trước hết từ Bulgarie vào khả năng chữa lành ung thư trên sinh vật thí nghiệm nuôi bằng sữa chua. Sau đó, Viện Ung thư NewYork đã chứng minh là sữa chua có thể ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Qua 1 nghiên cứu thống kê ghi tiếp nhân là phụ nữ quen sử dụng sữa chua rất ít bị ung thư vú vì cho rằng vi khuẩn lactic trong sữa chua có khả năng ức chế hoạt động của các yếu tố gây ung thư.
Như vậy, sữa chua không những là 1 thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng mà còn là nguồn bổ sung các vi khuẩn có ích cho ống tiêu hóa làm nâng cao cường tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng, làm nâng cao cường chức năng miễn dịch, tăng sức đề kháng cho cơ thể và sữa chua còn được sử dụng trong dinh dưỡng điều trị các bệnh tiêu hóa, không dung nạp lactose, tiêu chảy cấp, tiêu chảy kéo dài, suy dinh dưỡng.
BS. Nguyễn Thục Anh
0 nhận xét:
Đăng nhận xét